Что для меня означает приготовление пищи
Повседневная рутина может стать источником успокоения — так считает письменник Глоя Фор. Я сама — человек, для которого важно справляться хорошо в глазах других, и в то же время фрилансерка, которая постоянно ждет отзывов и подтверждения. Часто чувствую истощение: мысли скачут одна за другой, а привычные техники вроде медитации, дыхательных упражнений или ведения дневника не дают желаемого результата. Возможно, они мне не подходят, но я испробовала много методов и поняла, что мне нужен другой подход.
Большую часть рабочего времени я провожу, сидя за столом, пытаясь связать воедино разбросанные идеи. Расслабляющие упражнения, которые требуют просто сидеть или лежать, часто лишь усиливают то чувство тревоги, которое возникает в первую очередь. А когда день заканчивается, мне хочется заняться чем‑то противоположным: двигаться, работать руками, работать с материалом. Для кого‑то это пробежка или рисование, для кого‑то — плавание. Мне же удалось найти свое спасение в кулинарии.
Как кухня стала моим местом отдыха
Я могу провести целые дни на кухне, выпекая хлеб, готовя гранолу или киш, и совсем не замечать, как летит время. Приготовление пищи позволяет мне забыть о часах, разве что таймер напоминает о необходимости обмять тесто или вынуть из духовки. Для меня выпечка — лучший способ снять напряжение. Я просто обожаю хлеб (все-таки я француженка), но верю, что у каждого человека найдется свой рецепт отдыха: кто‑то найдет успокоение в выпечке, кто‑то — в суши или смузи.
Главная идея проста: приготовление — это мой способ восстановиться. Осознанность, о которой часто говорят как о методе борьбы с тревожными состояниями, не ограничивается медитацией. Осознанность означает обращение внимания на то, что ты чувствуешь в этот момент — мысли, эмоции, телесные ощущения и окружение — без оценок. Как замечает Тодд Ессіг з Інституту Вільяма Алансона Вайта в Нью-Йорку, «Будь-яка усвідомленість — це добре. Медитація, біг чи приготування їжі — це все чудово». То есть кухня может быть еще одним путем к тому же внутреннему состоянию, которое обычно ассоциируют с практиками внимательности.
Кулинарный день: ритуал восстановления
После тяжелых периодов я устраиваю себе так называемый «кулинарный день»: составляю меню на неделю, покупаю нужные ингредиенты и за один день готовлю три‑четыре блюда, чтобы иметь запас на будущее. Приготовление знакомых блюд повышает ощущение собственной компетентности, а новые рецепты приносят элемент неожиданности и радости. Даже если результат не всегда идеален, сам процесс и то ощущение физической усталости после нескольких часов на кухне дают мне удивительное чувство наполненности — редкое в современной жизни.
Планируя и реализуя кулинарный день, я чувствую, что наполняюсь энергией: физическая работа на кухне позволяет расходовать нервное напряжение, а результаты угощения друзей или сохранение блюд в холодильнике дают ощущение заботы о себе в будущем. Такой подход шкодить моєму відчуттю контролю, додає структури і приносить задоволення.
Разговоры о кулинарии с другими
Я спрашивала знакомых, помогает ли им кулинария тоже расслабиться. Мой друг Лаертіс, греческий музыкант из Лондона, говорит, что именно импровизация во время готовки помогает ему отключиться. «Я просто пливу за перебігом процесу, поєднуючи різні інгредієнти», — рассказал он мне. Такой подход напоминает игривость: позволить себе экспериментировать без страха ошибок.
Еммануель Тюрке, основательница Cuisine Thérapie, пропагандирует приготовление без строгих рецептов как способ усилить связь с настоящим моментом. По ее мнению, когда вы готовите осознанно, обращаете внимание на ощущения тела, ви «дійсно перебуваєте у моменті, пов’язані з собою та своїми відчуттями». Я же иногда следую рецептам как ориентиру, но позволяю себе вносить изменения — чуть меньше той или иной специи или другой пропорциональный подход. Так сочетаются структура и свобода.
Кухня как многосенсорное пространство
Одно из главных преимуществ приготовления пищи в том, что оно задействует все пять органов чувств. Это позволяет погрузиться в многосенсорный опыт, близкий к практике техники 5-4-3-2-1. Упражнение заключается в том, чтобы по очереди обращать внимание на конкретное количество объектов в окружении:
- пять вещей, которые вы видите,
- четыре вещи, которые можете почувствовать на ощупь,
- три вещи, которые слышите,
- две вещи, которые можете понюхать,
- одну вещь, которую можно попробовать на вкус.
Кулинария естественно предлагает столько предметов для наблюдения: разноцветные овощи на доске, текстура теста под руками, шипение на сковороде, ароматы специй во время обжарки и, конечно, вкус готового блюда. Если сознательно сосредоточиться на этих ощущениях, можно быстро вернуться в настоящий момент и заметить облегчение от тревоги.
Особенные моменты — прикосновения, звуки и маленькие ритуалы
В подкасте «Лабораторія щастя» Ґретхен Рубін призналась ведущей Лори Сантос, что долгое время не понимала, насколько сильно настроена на восприятие через прикосновения. Она заметила, как простые прикосновения — например, чистка вареных яиц — приносят удовольствие. Это помогло мне лучше понять собственную страсть к выпечке: для меня самый приятный момент — когда тесто принимает форму, когда его можно лепить, плести бриошь или формировать тонкий багет. Это тактильное ощущение напоминает работу с пластилином и приносит невероятное удовольствие.
Кроме прикосновения, есть еще звук и запах: стук ножа о доску, журчание жидкости в кастрюле или гул миксера создают ритм, а ароматы — настоящий мост между моментом приготовления и эмоциональным состоянием. Когда все это соединяется, кухня становится пространством, где можно отдохнуть и позволить себе радость простых действий.
Игра и возвращение к детским ощущениям
Тодд Ессіг отмечает, что приготовление можно рассматривать как форму игры. Когда вы делаете это для удовольствия, процесс становится похожим на детскую игру: чистите фасоль, готовите соус, импровизируете. Именно эта легкость действий, отсутствие чрезмерного контроля и желание экспериментировать возвращают ощущение, которое мы часто потеряли во взрослой жизни.
В детстве мы позволяли себе быть смелыми, делать что‑то просто ради удовольствия. На кухне это может проявляться в украшении печенья золотыми бусинками, вырезании фигурок ножом или создании необычных комбинаций ингредиентов. Важно, что это не стремление к мастерству или идеальному результату, а именно желание играть и наслаждаться процессом. Регулярная «игра» на кухне может стать способом восстановить внутреннюю связь с тем беззаботным состоянием.
Память, вкус и связь с прошлым
Кулинария часто не только возвращает в настоящий момент, но и действует как мост между настоящим и прошлым. То, что вы готовите, а также способы приготовления часто имеют корни в семейных традициях: приемы, ингредиенты, порядок действий могут напоминать о родителях, бабушках и дедушках или других близких людях. Каждый запах и вкус способны воскрешать воспоминания — иногда приятные, иногда болезненные.
Тодд Ессіг подчеркивает, что приготовление пищи «тісно пов’язане із спогадами про тих, хто любив вас, кого любили ви». Но он также предупреждает, что для некоторых людей кулинария может вызывать неприятные ассоциации, связанные, например, с трудными отношениями или нарушением пищевого поведения. В таких случаях процесс может не стать полезным способом практиковать осознанность прямо сейчас.
Однако есть и другой путь: можно сознательно создавать новые ассоциации через запахи и вкус. Ґретхен Рубін в подкасте приводила пример пары, которая во время медового месяца использовала определенный запах, чтобы на всю жизнь связать его с приятными воспоминаниями. Выбирая новые рецепты или ингредиенты с ярким ароматом — такие как цветки апельсина или гарам масала — вы создаете новые позитивные связи, которые впоследствии будут вызывать приятные эмоции. Таким образом вы словно готовите блюдо для своего будущего «я».
Если также выбирать полезные для тела ингредиенты, кулинария может оказывать долгосрочное позитивное влияние на психологическое самочувствие через питание.
Советы для тех, кто только начинает
Если вы хотите попробовать кулинарию как способ уменьшить тревогу, начните с простого. Я сама в первый раз после расставания решила приготовить два любимых блюда: киш и салат табуле. Эти рецепты не требовали сложных действий — я час просто измельчала ингредиенты и смешивала их. Это было доступно и при этом оказалось эффективным.
Рекомендации для начала:
- выберите простые рецепты, которые не пугают технически,
- планируйте небольшой кулинарный день, чтобы получить несколько готовых блюд сразу,
- обращайте внимание на ощущения во время процесса — прикосновение, запах, звук, вкус,
- позвольте себе экспериментировать: иногда отклонение от рецепта может принести удовольствие,
- при необходимости приглашайте в процесс других — совместное приготовление пищи укрепляет связь.
Итог: кухня как инструмент осознанности и заботы
Приготовление пищи часто воспринимают как рутину или как хобби. Но по собственному опыту и на примерах других я вижу, что оно может быть средством успокоения и одновременно мостом к прошлому и будущему — через воспоминания, через ощущения в настоящем моменте и через заботу о своем будущем теле и душе. В следующий раз, когда пойдете на кухню, попробуйте намеренно обращать внимание на свои мысли и ощущения: как меняется настроение, что возникает в теле, какие эмоции приносит процесс. Возможно, именно тогда кулинария откроет для вас путь к большему спокойствию.
