Часто можна почути, що шоколад — це шлях до зайвих кілограмів, особливо коли йдеться про молочний варіант. Проте команда вчених з Університету Мурсії провела експеримент, який ставить під сумнів цю упередженість. Дослідники порівняли три сценарії споживання: плитка молочного шоколаду на сніданок, плитка ввечері перед сном і повна відмова від молочного шоколаду. Результати виявилися несподіваними й дають підстави для більш глибокого розуміння того, як час прийому їжі впливає на тіло.
Як був побудований експеримент
Дослідження мало дизайн рандомізованого контрольованого перехресного експерименту і включало 19 жінок. Учасниці працювали за трьома різними сценаріями, кожен із яких тривав 14 днів. У період одного з сценаріїв вони вживали 100 г молочного шоколаду вранці — протягом години після пробудження. В іншому сценарії ті самі 100 г вживалися на ніч — за годину до сну. І нарешті, у третьому сценарії шоколад взагалі не споживався.
Важливо зазначити склад тієї плитки, яку використовували в експерименті: вона містила 18 % какао, а на 100 г припадало приблизно 31 г жиру, 58 г вуглеводів, 58 г цукру, 6 г білка та 2 г клітковини. Саме такий склад ліг в основу порівняльного аналізу фізіологічних змін у піддослідних жінок.
Що виявили вчені
Результати дали кілька ключових висновків, які варто розглянути окремо, бо вони зачіпають різні аспекти обміну речовин і поведінки, пов’язаної зі споживанням їжі.
Вплив на спалення жирів і рівень глюкози
Дослідження показало, що споживання молочного шоколаду вранці може сприяти посиленню спалення жирової тканини та зниженню рівня глюкози в крові. Такий ефект виявився значущим у порівнянні з іншими сценаріями протягом експериментального періоду.
Вага та калорії
Незважаючи на додаткові калорії, які надходили з плитки шоколаду, ніякого загального набору ваги у піддослідних не було зафіксовано. Тобто ані ранкове вживання, ані вечірнє не призвели до збільшення маси тіла в учасниць за умов експерименту.
Інші зміни в організмі
- Ранкове й вечірнє споживання впливало на відчуття голоду й апетит у різні дні експерименту.
- Було помічено зміни у складі мікробіоти піддослідних, а також у показниках якості сну.
- Вечірнє споживання змінювало метаболізм під час відпочинку та під час фізичної активності наступного ранку.
Чому додаткові калорії не дали прибавки в вазі
Дослідники роблять висновок, що підвищене надходження калорій від шоколаду було компенсовано зменшенням загального енергетичного споживання в ті дні, коли учасниці вживали плитку. Іншими словами, шоколад знижував відчуття голоду, і жінки в результаті їли менше іншої їжі. Це пояснення узгоджується з попередніми роботами, які теж показували здатність шоколаду знижувати тягу до солодкого.
Отже, у межах цього експерименту додаткові калорії не привели до накопичення жиру, бо відбулося компенсаторне зменшення споживання енергії в інші часи доби. Це важливий нюанс для розуміння того, як окремі продукти можуть впливати на апетит і поведінкові реакції, пов’язані з їжею.
Що це може означати для тих, хто любить молочний шоколад
Підсумки дослідження дають підстави вважати, що вибір часу споживання має значення не менше, ніж проста сума калорій. Для любителів молочного шоколаду дослідження з Університету Мурсії виглядає як позитивна новина: плитка може знизити тягу до солодкого і не обов’язково призвести до набору ваги, якщо її вживати в рамках подібних патернів поведінки.
Втім, важливо пам’ятати, що результати отримані в конкретних умовах експерименту на 19 жінках і стосуються саме тієї формули шоколаду, яка містила 18 % какао та інші зазначені компоненти. Тому сприймати ці спостереження як універсальний рецепт не варто, але вони точно підкреслюють важливість часу прийому їжі для регулювання фізіологічних механізмів, пов’язаних із вагою тіла.
Дослідження підтверджує: не тільки те, що людина їсть, але й час, коли вона це робить, може впливати на фізіологічні механізми, залучені в регулюванні ваги тіла.
Для тих, хто хоче зробити висновки на основі цих даних, варто звернути увагу на те, як сприйняття голоду й загальний режим харчування змінюються при додаванні у раціон плитки молочного шоколаду — особливо якщо мова йде про ранкове споживання.
